Passo a Passo

1) Deixe o grão-de-bico de molho por 1 noite em 1 litro de água gelada com o bicarbonato. Depois escorra e lave o grão-de-bico.
2) Coloque o grão-de-bico numa caçarola grande, cubra com 1 litro de água gelada, leve ao fogo alto, espere ferver e então deixe cozinhar por mais 20 minutos, retirando constantemente a espuma que se formar na superfície. Depois escorra e reserve.
3) Coloque no processador 1 colher (sopa) de azeite, a cebola, o alho, o extrato de tomate, a pimenta-de-caiena, o sal, a páprica e o pimentão e pimenta-do-reino a gosto e bata até formar uma pasta.
4) Limpe a panela utilizada para o grão-de-bico, volte com ela ao fogo médio, adicione a pasta e frite por 5 minutos (tem azeite suficiente nela para isso), mexendo de vez em quando.
5) Acrescente o tomate, o açúcar, o grão-de-bico e 280 ml de água, mantenha em fogo brando, tampe e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
6) Retire a tampa e cozinhe por mais 1 hora. O molho precisa engrossar, sem deixar o grão-de-bico seco.
7) Enquanto isso, coloque 2 litros de água numa panela, adicione o vinagre branco e deixe ferver. Quebre com cuidado 1 ovo de cada vez dentro de uma xícara e coloque-o delicadamente na água fervente.
8) Remova a panela do fogo imediatamente e após 4 minutos o ovo deve estar escalfado com perfeição, então retire-o com uma escumadeira e delicadamente coloque numa tigela com 2 litros de água quente, para impedir que esfrie. Quando todos os ovos estiverem prontos, seque-os com papel-toalha.
9) Pincele as fatias de pão com 2 colheres (sopa) de azeite, disponha numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos, para que fiquem torradas.
10) Sirva 1 fatia de pão em cada prato, com 1 colher de grão-de-bico por cima, coloque delicadamente o ovo poché no topo, polvilhe com zaatar e regue com o azeite restante.