Passo a Passo

1) Unte uma travessa refratária com manteiga, polvilhe com o queijo parmesão e reserve.
2) Acomode as tiras de presunto numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C até ficarem crocantes (aproximadamente 15 minutos). Cuidado para não deixar queimar, ele é bastante delicado. Retire do forno, pique com a ponta dos dedos e reserve.
3) Coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio-baixo. Quando surgirem as primeiras bolhas junto à borda da panela, mas antes de levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo e junte a semolina bem devagar. Enquanto, com uma mão, você despeja a semolina num fio fino, com a outra, mexe constantemente o creme com um batedor de arame.
4) Quando toda a semolina estiver na panela, passe a mexer a mistura com uma colher de pau de cabo longo. Mexa sem parar, raspando bem o fundo e as laterais da panela. Prepare-se para encontrar alguma resistência, pois a mistura de leite e farinha torna-se rapidamente muito densa. Entre 15 e 20 minutos, a mistura se transforma numa massa que se desprende facilmente da panela.
5) Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto. Adicione 1 xícara de queijo parmesão, 2 colheres (chá) de sal, as gemas e a manteiga e incorpore tudo, mexendo rapidamente, para evitar que as gemas cozinhem.
6) Polvilhe o queijo ralado numa superfície de mármore e despeje a massa de gnocchi sobre ela. Com uma espátula, espalhe até obter uma camada uniforme de cerca de 1 cm de espessura. Sempre que necessário, mergulhe a espátula em água fria, para assim conseguir espalhar melhor. Deixe a massa esfriar completamente. Polvilhe queijo ralado também sobre a massa aberta.
7) Preaqueça o forno a 200°C.
8) Corte a massa em rodelas usando um cortador (ou uma xícara ou copo). Não jogue fora as aparas, elas podem ser remodeladas em novos gnocchi.
9) Acomode as rodelas de gnocchi no fundo do refratário, numa única camada, sobrepondo-as parcialmente, como se fossem telhas. Asse por 15 minutos na grade superior do forno, até que uma crosta levemente dourada tenha se formado. Retire do forno e salpique o presunto cru. Sirva imediatamente.