Gnocchi de Espinafre com Ricota ao Molho Shimeji e Pomodoro
Gnocchi de Espinafre com Ricota ao Molho Shimeji e Pomodoro
Ingredientes
MOLHO
300 g de shimeji escuro fresco
1 colher (sopa) (2 g) de alecrim fresco
1 galho de segurelha fresca (1 g)
1/2 colher (sopa) (1 g) de orégano fresco
4 colheres (sopa) (33 g) de alho picado
150 ml de azeite de oliva
10 tomates Débora maduros (1,5 kg), sem pele
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão fresco
150 ml de vinho branco seco
1/5 de colher (chá) (1 g) de açúcar
sal a gosto
NHOQUES
400 g de espinafre, congelado ou fresco
4,5 litros de água
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
100 g de presunto cru (Parma), picado
1 cebola pequena (100 g), picada
250 g de ricota
1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
2 gemas (34 g)
5 3/4 xícaras (200 g) de queijo parmesão ralado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Numa tigela, junte o shimeji com o alecrim, a segurelha, o orégano, 1 dente de alho e 100 ml de azeite quente, e deixe marinar por 15 minutos.
2) Numa panela, frite o alho restante no azeite restante até dourar, acrescente o tomate e tempere com sal.
3) Junte o manjericão e o vinho branco, ajuste a acidez com o açúcar, deixe ferver e então retire do fogo.
4) Adicione a marinada de shimeji, misture e reserve.
NHOQUES
5) Numa panela, cozinhe o espinafre em 1,5 litro de água com sal por 5 minutos e escorra.
6) Numa frigideira, aqueça a manteiga, refogue o presunto e a cebola, junte o espinafre, misture rapidamente e retire do fogo.
7) Depois de frio, junte a ricota e a farinha, mexa com colher de pau, depois adicione as gemas, o parmesão e a noz-moscada e forme uma massa homogênea.
8) Faça os nhoques, cozinhe-os na água fervente restante, retirando-os com escumadeira assim que subirem à superfície.
9) Sirva com o molho de shimeji e pomodoro.
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