Passo a Passo

1) Passe o açúcar por uma peneira fina 2 ou 3 vezes.
2) Na tigela da batedeira, misture com uma espátula a clara e o açúcar.
3) Adicione o suco de limão e bata por aproximadamente 10 minutos, até ficar bem consistente. Também pode ser batido à mão.
4) Acrescente o vinagre e bata mais um pouco.
5) A medida do açúcar é aproximada, pois depende do tamanho da clara.
6) O ponto certo do glacê só se aprende com a prática.
7) Se ele estiver muito mole, terá um aspecto brilhante e a decoração não ficará bem feita. Nesse caso, deve-se juntar um pouco mais de açúcar peneirado.
8) Se ocorrer o contrário, de o glacê ficar muito duro, o que dificulta o trabalho de confeitar, ele poderá ser amolecido com um pouco de clara de ovo ou suco de limão.
9) Não se esqueça de que o glacê deve ser batido novamente na hora de ser aplicado.
10) É imprescindível manter a tigela tampada com uma toalha ou pano úmido enquanto se trabalha, para evitar que o glacê se resseque.
11) É possível colori-lo com corantes vegetais.
12) Para guardar o glacê, use um frasco de vidro com tampa ou recipientes plásticos com fecho hermético.
13) O glacê pode ser guardado já tingido.