Gemada de Craig Clairbirne – 1958
30 minuto(s)
6 porções
Gemada de Craig Clairbirne – 1958
30 minuto(s)
6 porções
Quando vi esta receita de 1958 no livro da Amanda Hesser, não hesitei em escolhê-la. Afinal, aos 42 anos de idade, já estava mais do que hora de saber que gosto tem a tal gemada. E não é que adorei! Diferentemente do que eu imaginava, essa gemada é leve. Calórica, sim, isso não dá para negar, mas leve como uma mousse. No livro, ela aparece como uma bebida, mas não tem a menor cara disso. Para mim, é sobremesa, leve e refrescante! Se for fazer para as crianças, substitua as bebidas alcoólicas por leite.
Como as quantidade originais da receita eram muito grande, reduzi para 1/4 apenas. O que é mais que o suficiente para servir 6 pessoas.
Ingredientes
3 gemas (51 g)1/4 de xícara (45 g) de açúcar
3 claras (108 g) de ovo grande
1/4 de xícara (60 ml) de bourbon
1/4 de xícara (60 ml) de conhaque
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco bem gelado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) Na batedeira, batas as gemas com o açúcar até obter um creme espesso amarelo-claro, junte lentamente o bourbon e o conhaque, batendo em velocidade baixa, transfira para uma tigela grande e leve à geladeira por 2 horas.2) Na batedeira, bata as claras com a pitadinha de sal até ficarem quase duras, ou formarem picos firmes.
3) Em outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
4) Junte delicadamente o creme batido à mistura de gema, depois, aos poucos, vá acrescentando as claras batidas, mexendo com um batedor de arame até a gemada ficar homogênea.
5) Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
6) Quanto estiver pronta para servir, polvilhe a noz-moscada ralada sobre a gemada e sirva em copos de ponche ou em taças.
Galeria
