Passo a Passo

CASTANHAS PORTUGUESAS COZIDAS E PROCESSADAS
1) Cozinhe a castanha portuguesa por 20 minutos com a água, o açúcar e a fava de baunilha.
2) Escorra, retire a fava de baunilha, retire a casca da castanha e deixe esfriar.
3) Depois de fria, processe a castanha até formar uma farofa e reserve para usar na massa, no recheio e na montagem.

MASSA
4) Misture as nozes com 1 xícara (125 g) da farofa de castanha portuguesa, acrescente a farinha de trigo peneirada com o sal e o bicarbonato, misture bem e reserve.
5) Na batedeira, bata as claras com o açúcar até o ponto de suspiro e reserve.
6) Em outra tigela da batedeira, bata o açúcar com as gemas até ficar esbranquiçado, fazendo uma gemada.
7) Junte o suspiro reservado e misture.
8) Reduza a velocidade da batedeira, acrescente a mistura de castanha, nozes e farinha e bata rapidamente.
9) Adicione a essência de baunilha e, por último, a manteiga bem quente e, misture delicadamente.
10) Distribua em 3 fôrmas de aro removível untadas com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, aproximadamente.
11) Retire do forno e reserve.

RECHEIO
12) Leve a água e o açúcar ao fogo e deixe formar uma calda grossa.
13) Retire 1/4 de xícara da calda e reserve. Desligue o fogo e acrescente a manteiga à calda que ainda está na panela.
14) Espere amornar, junte as gemas, o leite, o chocolate em pó, o creme de leite, o amido de milho e o açúcar de confeiteiro e volte ao fogo, mexendo sem parar, por aproximadamente 10 minutos, até formar um creme.
15) Retire do fogo e bata na batedeira, misturando a baunilha e o licor.
16) Desligue a batedeira, acrescente 1  3/4 xícara (230 g) da farofa de castanha portuguesa e reserve.

PASTA DE DAMASCO
17) Coloque o damasco de molho por 2 horas em 1 xícara de água quente.
18) Depois desse tempo, junte a água restante e o açúcar e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos, até ficar macio.
19) Escorra e, depois de frio, junte o licor de damasco, bata no processador e reserve.

MONTAGEM
20) Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly e reserve.
21) Disponha um disco de bolo num aro redondo de 24 cm de diâmetro, regue com um pouco da calda reservada, cubra com metade do recheio, metade do chantilly, metade da pasta de damasco e metade da farofa de castanha portuguesa restante.
22) Repita cada uma das camadas, cubra com o último disco de bolo e regue com o restante da calda.
23) Deixe na geladeira até o dia seguinte e sirva.