Gaspacho de Cereja e Abacate
Gaspacho de Cereja e Abacate
Ingredientes
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fatias grandes de pão italiano (90 g), sem casca, em cubos
7 tomates sweet grape (80 g), em cubos
1 cebola média (150 g), em cubos
1 pepino pequeno (155 g), sem casca e sem sementes, em fatias
1 1/2 pimentão verde (250 g), sem
sementes e filamentos, em cubos
1 xícara (240 g) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (120 ml) de vinagre de xerez
1 1/3 xícara (200 g) de cubos de gelo
1 abacate-manteiga (800 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola-roxa picada
500 g de cereja fresca, sem caroço
1 colher (chá) (5 g) de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa
tigela grande, junte o pão, o tomate, a cebola, o pepino e o pimentão, tempere
tudo com a polpa tomate, um pouco de azeite, o vinagre de xerez, o sal e pimenta e misture bem.
2) Espalhe
os cubos de gelo por cima, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12
horas.
3) Após esse tempo, coloque a polpa de abacate em outra tigela, tempere com o suco de limão, esmague
com um garfo e misture a cebola-roxa picada.
4) Regue com um fio de azeite, misture novamente e reserve na geladeira por no máximo 1 hora antes de servir.
5) No processador ou liquidificador, triture muito bem as cerejas, coe e reserve.
6) Retire o gaspacho da geladeira e triture-o 2 vezes. Para cada litro de
gaspacho, junte 400 ml de purê de cereja e misture bem. Se preferir uma textura
mais delicada, passe o gaspacho de cereja por uma peneira fina.
7) Coloque um pouco de creme de abacate no centro de cada prato de servir, acrescente
o gaspacho, finalize com um fio o azeite restante e sirva imediatamente, se quiser, com manjericão
ou hortelã.
Utensílios
Filme plástico
Galeria
