Passo a Passo

MASSA
1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, o sal e a água e bata por 5 a 10 minutos em velocidade baixa.
2) Transfira a massa para um contêiner plástico com tampa e leve à geladeira por 12 horas.
3) Coloque a manteiga entre 2 folhas de papel-manteiga, abra com um rolo até formar um retângulo de 20 x 30 cm mais ou menos e reserve na geladeira.
4) Abra a massa com o rolo até obter um retângulo de cerca de 60 x 40 cm.
5) Coloque a manteiga no centro do retângulo de massa, dobre o terço superior da massa sobre a manteiga, depois dobre o terço inferior sobre o primeiro e volte a abrir com o rolo até obter um retângulo de mesmo tamanho. Repita as dobras, coloque a massa num saco plástico próprio para alimentos e leve à geladeira por 30 minutos.
6) Retire a massa da geladeira, abra novamente num retângulo, depois dobre novamente e leve à geladeira por mais 30 minutos.
7) Repita as dobras e os descansos na geladeira mais 2 vezes.
8) Então, abra a massa até obter uma lâmina fina e corte 8 círculos de 20 cm de diâmetro.
9) Espalhe o creme de amêndoa sobre metade dos discos de massa, deixando uma borda livre de 2 cm, cubra com a outra metade dos discos de massa e aperte bem as bordas.
10) Arrume as galettes em assadeiras forradas com tapete de silicone, pincele tudo com a gema e  leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

CREME DE AMÊNDOA
11) Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata com a raquete por 5 minutos em velocidade alta.
12) Sem parar de bater, vá juntando os ovos aos poucos.
13) Depois adicione as farinhas de amêndoa e de trigo e bata até tudo estar incorporado.
14) Por último, acrescente o rum e misture em velocidade baixa.
15) Reserve na geladeira até o momento de utilizar.