Passo a Passo

1) Numa panela, cozinhe a batata em 2 xícaras de água por 20 minutos e escorra.
2) Em outra panela, ferva outras 2 xícaras de água, junte a vagem, cozinhe por 10 minutos e escorra.
3) Numa frigideira antiaderente, coloque os pinoli e leve ao fogo, mexendo frequentemente, até dourarem.
4) No liquidificador, coloque o pecorino, o Grana Padano, os pinoli tostado, o alho, uma pitada de sal, a batata, o azeite e a vagem e bata até obter um creme consistente e homogêneo.
5) Cozinhe o macarrão na água restante fervente com sal até ficar al dente, escorra e reserve.
6) Retire o pesto do liquidificador e adicione 2 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão.
7) Numa frigideira, junte o tomate e um pouco do azeite do pesto e deixe tomar gosto.
8) Junte o pesto restante, aqueça, adicione o macarrão, misture bem e sirva em seguida.
9) Tradicionalmente, o pesto é feito com todos os ingredientes muito bem amassados num pilão, mas hoje em dia é prática corrente processar os ingredientes no liquidificador.