Passo a Passo

1) Corte o funcho aparado de cima para baixo em fatias de 2 cm.
2) Numa frigideira alta e grande, com tampa, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio-alto, adicione metade do funcho e uma pitada de sal e de pimenta e refogue por 5 a 6 minutos, virando uma vez, para que ambos os lados dourem.
3) Retire da panela e repita o processo com o restante do funcho, adicionando mais 1 colher (sopa) de azeite.
4) Quando o funcho estiver dourado, remova-o da panela, acrescente os dentes de alho e mais uma colher (sopa) de azeite e frite por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a casca do alho fique toda braseada.
5) Abaixe o fogo para médio, adicione o suco de limão misturado com o vinagre (cuidado, ele espirra) e deixe reduzir por alguns minutos até sobrar cerca de 2 colheres (sopa) do líquido.
6) Adicione o tomate, 100 ml do caldo de legumes, a alcaparra, a azeitona, o tomilho, o açúcar e sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 2 minutos antes de voltar o funcho para a panela.
7) Adicione o caldo de legumes restante, tampe a panela e deixe ferver por 12 minutos, virando uma vez durante o cozimento, até que o funcho esteja completamente macio e o molho tenha engrossado. Pode ser necessário retirar a tampa e aumentar o fogo durante os últimos 2 ou 3 minutos de cozimento, para reduzir o molho.
8) Coloque as fatias de funcho no prato, cubra com molho e polvilhe a raspa de limão.
9) Finalize com o azeite restante e sirva quente ou à temperatura ambiente.