Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte o fundo e as laterais da fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2) Numa tigela, peneire 2 vezes a farinha, o fermento, o bicarbonato e metade do sal e reserve.

3) Numa tigelinha, separe 1/3 de xícara do açúcar refinado.

4) Em outra tigela, coloque o chocolate e leve para derreter no micro-ondas.

5) Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga por 3 minutos, ou até ficar clarinha.

6) Sem parar de bater, adicione o açúcar mascavo e 2/3 de xícara do açúcar refinado, depois que todo o açúcar tiver sido adicionado, bata em velocidade média por mais 3 minutos, raspando os batedores e as laterais da tigela, até que a mistura esteja homogênea.

7) Adicione as gemas, 2 de cada vez, batendo por 10 segundos após cada adição, ou até que elas tenham sido completamente incorporadas à manteiga. Raspe os batedores e as laterais da tigela e bata por mais 1 minuto, ou até que o creme esteja lisinho.

8) Adicione o chocolate derretido e bata até homogeneizar.

9) Com uma espátula, vá incorporando os ingredientes secos à mistura, alternando com o creme azedo, depois bata em velocidade baixa por 1 minuto, ou até que a mistura fique bem lisa.

10) Em outra tigela da batedeira, bata as claras com o sal restante até ficarem espumantes e formarem picos macios. Com a batedeira ainda ligada, adicione o açúcar reservado, 1 colher (sopa) de cada vez, e bata até que as claras estejam firmes e brilhantes.

11) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas à massa.

12) Despeje a mistura na fôrma preparada, alise a parte de cima e coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior.

13) Leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro, este saia seco.

14) Sirva o bolo à temperatura ambiente, polvilhado com o açúcar de confeiteiro.