Fritada de Fava e Dill
Fritada de Fava e Dill
Essa fritata judaica/iraniana tem gosto bastante acentuado de dill - Paula Rizkallah
"Semelhante a uma fritada, esse prato é típico da culinária judaica iraniana. A uva-espim (barberry), outro ingrediente típico, é uma fruta vermelha muito pequenininha, de sabor marcante. Procure-a no comércio online ou em lojas especializadas em alimentos do Oriente Médio e do Irã. Se não achar, substitua por cerejas ácidas secas picadas. Sirva esse prato como entrada, com pepino ao iogurte."- Yotam Ottolenghi
Ingredientes
500 g de fava, fresca ou congelada
5 colheres (sopa) (75 ml) de água fervente
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
5 colheres (sopa) (45 g) de cranberry
3 colheres (sopa) (45 ml) de nata
1/4 de colher (chá) (1 g) de pistilos de açafrão
2 colheres (sopa) (30 ml) de água fria
5 colheres (sopa) (75 g) de azeite de oliva
2 cebolas médias (295 g) finamente picadas
4 dentes de alho (12 g) picados
7 ovos caipiras grandes (490 g)
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico
5 colheres (sopa) (10 g) de endro (dill) picado
1/2 xícara (15 g) de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Coloque a fava numa panela com bastante água fervente e escalde por 1 minuto.
3) Escorra, resfrie sob água fria e reserve.
4) Numa tigela média, ponha as 5 colheres (sopa) de água fervente, acrescente o açúcar e mexa para dissolver.
5) Quando essa calda estiver morna, acrescente a cranberry, deixe por 10 minutos e escorra.
6) Numa panela pequena, ponha a nata, o açafrão e a água fria para ferver e, assim que a mistura ferver, retire imediatamente do fogo e deixe descansar por 30 minutos, para pegar sabor.
7) Numa caçarola antiaderente de 25 cm que possa ir ao forno e que tenha tampa, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite de oliva em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, mexendo de vez em quando.
8) Junte o alho e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos.
9) Adicione a fava, mexa, retire do fogo, passe para outro recipiente e reserve.
10) Numa tigela grande, bata bem os ovos, até ficarem espumantes, acrescente a farinha, o fermento em pó, o creme de açafrão, as ervas, 1 1/2 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino e bata bem.
11) Junte o cranberry e a mistura de fava e cebola e misture.
12) Limpe bem a caçarola (sem lavá-la), acrescente o restante do azeite de oliva e leve ao forno por 10 minutos, para aquecer bem.
13) Derrame a mistura de ovos na caçarola quente, cubra com a tampa e asse por 15 minutos.
14) Retire a tampa e asse por mais 20 a 25 minutos, até que os ovos fiquem apenas firmes.
15) Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e então inverta sobre uma travessa.
16) Sirva ou ainda quente, ou à temperatura ambiente.
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