Passo a Passo

1) Aqueça o forno a 260°C.
2) Seque o frango com toalhas de papel.
3) Coloque o tomilho, os dentes de alho e as folhas de louro na cavidade do frango e feche com um barbante de cozinha.
4) Coloque o sal num recipiente grande, adicione a água e mexa com as mãos para misturar bem, até obter a consistência de neve úmida.
5) Faça um leito de sal de 2,5 cm de espessura numa assadeira e aperte para compactar bem.
6) Disponha o frango no centro desse leito, introduza a ponta de um termômetro para carne na parte mais grossa da coxa e cubra o frango com o sal restante, apertando para que fique completamente envolvido.
7) Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos, quando a temperatura interna da coxa deve ser de 79°C.
8) Forre a bancada com papel-jornal, retire a assadeira do forno, coloque-a sobre o papel e deixe descansar por 10 minutos. A temperatura interna do frango deverá subir para uns 85°C.
9) Quebre a crosta com um martelo ou rolo de macarrão, remova as placas de sal e descarte.
10) Limpe os resquícios de sal usando um pincel de confeitaria e retire a pele do frango com cuidado.
11) Separe o peito do osso e corte em fatias de 1,5 cm de espessura, depois fatie a carne das coxas e sobrecoxas.
12) Sirva em seguida.