Passo a Passo

1) Lave e seque o frango.
2) Coloque-o sobre uma tábua com o lado do peito virado para baixo e a ponta do rabo virada para você. Com uma tesoura de trinchar, seguindo a linha de um dos lados da coluna, abra o frango ao meio e depois retire totalmente a coluna, cortando-a do outro lado também. Vire o frango, deixando-o com o peito para cima, e, com a palma das mãos, achate-o, para que fique bem plano, com uma espessura uniforme. Se desejar, faça 2 furinhos na pele do frango na ponta do triângulo do peito e enfie ali a ponta das coxas, assim o frango ficará com um formato arredondado.
3) Unte uma assadeira com azeite, coloque no centro 3 fatias de limão e os dentes de alho cortados ao meio e reserve.
4) Tempere o frango dos 2 lados com sal e pimenta.
5) Levante a pele, polvilhe sal e pimenta e espalhe metade das folhas das ervas embaixo dela. Volte a pele para o lugar e posicione o frango na assadeira sobre as fatias de limão.
6) Esprema a fatia restante de limão sobre o frango e regue tudo com azeite.
7) Numa tigela, coloque as batatas com o restante das ervas, o alho picado, sal e pimenta, regue tudo com azeite e misture bem.
8) Espalhe as batatas ao redor do frango, formando uma só camada.
9) Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora.
10) Na metade desse tempo, aumente a temperatura, para dourar a pele.
11) Asse até que o frango esteja dourado e macio (ao espetar a ponta de uma faca, os sucos deverão sair claros) e as batatas estejam bem coradas e cozidas.
12) Retire do forno, deixe o frango descansar por 10 minutos e sirva.