Passo a Passo

1) Limpe o frango, reservando os miúdos, seque com papel absorvente, tempere
por dentro e por fora com sal e pimenta, cubra e leve à geladeira por 30
minutos.

2) Numa tigela, coloque o trigo, cubra com 3 xícaras de água e deixe de molho por 30
minutos. Depois coe numa peneira, pressionando com as costas de uma colher para
extrair toda a umidade.

3) Limpe e corte os miúdos em pedaços bem pequenos.

4) Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira e frite levemente a
cebola, depois junte os miúdos e refogue apenas até mudar de cor.

5) Acrescente o trigo, a salsinha e a hortelã, tempere com sal e pimenta a
gosto, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar por
20 minutos.

6) Recheie o frango com a farofa e amarre-o com barbante, prendendo bem as coxas e asas.
7) Coloque o frango na assadeira, junte
o caldo de frango, espalhe a manteiga restante por cima, cubra com
papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 1 hora 30
minutos. Então, retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos.

8) Retire do forno e transfira o frango para uma travessa.

9) Numa tigelinha, dissolva a farinha de trigo na água restante, despeje na assadeira e
leve ao fogo, mexendo com colher de pau, por 2 minutos.

10) Coe o molho numa panela e leve para ferver por mais 3 minutos.

11) Regue o frango com um pouco do molho e sirva o restante à parte.