Passo a Passo

1) Primeiro, faça o sal de ervas.
2) Rale finamente a casca de uma laranja, corte a laranja ao meio e reserve metade para outro uso.
3) Corte a outra metade em 2 pedaços e reserve.
4) Numa tigela pequena, misture as raspas de laranja, 2 colheres (chá) de sal, o tomilho e e a pimenta-do-reino e reserve.
5) Use assadeira própria para dourar, com tampa ranhurada.
6) Seque o frango com toalhas de papel e remova qualquer excesso de gordura.
7) Esfregue um pouco do sal de ervas sobre a pele e dentro da cavidade. Com os dedos, afrouxe delicadamente a pele da carne do peito e das coxas para criar bolsos onde você possa também espalhar um pouco do sal de ervas. Ponha os 2 pedaços de laranja dentro da cavidade e feche amarrando com barbante culinário.
8) Coloque o frango na assadeira, sobre a grade, leve tudo ao refrigerador e gele descoberto por no mínimo 4 horas e no máximo 24 horas.
9) Aproximadamente 2 horas antes da hora em que você gostaria de comer, coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 235°C.
10) Retire a assadeira do refrigerador e deixe por 30 minutos à temperatura ambiente.
11) Antes de colocar o frango no forno, esfregue azeite de oliva na pele e salpique com o 1/4 de colher (chá) restante de sal.
12) Mantenha o frango na grade com o peito para cima, amarre as coxas com barbante culinário e empurre as pontas das asas para debaixo do corpo.
13) Asse o frango por 25 minutos, então retire do forno e, usando pegador grande e forte, vire-o para ficar com o peito para baixo.
14) Continue assando até que um termômetro de leitura instantânea enfiado na parte mais grossa da coxa marque entre 74°C e 77°C (aproximadamente mais 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho do frango).
15) Cubra o frango frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 a 25 minutos antes de cortar e servir.
16) Para variar a receita, use raspas da casca de 1 limão-siciliano em vez de laranja e coloque 1/2 limão-siciliano na cavidade.