Passo a Passo

1) Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e doure a cebola.
2) Junte o alho e espere perfumar, então acrescente o arroz e misture bem.
3) Quando os grãos estiverem brilhantes e soltinhos, regue com o vinho e espere evaporar.
4) Junte 3 xícaras de água, sal e o louro e espere ferver, então abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o líquido tenha secado e os grãos estejam quase macios.
5) Retire do fogo, adicione a água restante, o tomate, a uva-passa, o pistache, a canela, a salsinha e a hortelã, espalhe num refratário grande untado com azeite e reserve.
6) Aqueça o forno a 180°C.
7) Coloque o frango sobre uma tábua com o peito virado para baixo e a ponta do rabo voltada para você. Com uma tesoura de trinchar, partindo dessa abertura, siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
8) Com as mãos, segure o frango pelas bordas do corte e force para abrir, isso irá deixar a ave mais plana. Vire, deixando o lado do peito para cima, e pressione para achatar.
9) Faça um furinho de cada lado da pele da ponta do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas num dos furinhos. Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta e volte a pele para o lugar. Polvilhe com mais sal, pimenta e regue com o suco do limão.
10) Coloque o frango sobre o arroz, regue com um fio de azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
11) Ao final desse tempo, descarte o papel, aumente a temperatura para 220°C e deixe assar por mais 30 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio. Espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros.
12) Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva.