Passo a Passo

1) Numa tigelinha, dissolva o fermento em 50 ml de água morna e deixe descansar por 15 minutos.
2) Numa tigela grande, misture a farinha e o sal, faça um furo no centro, coloque ali o restante da água morna, 50 ml de azeite e o fermento dissolvido na água e misture com as mãos até obter uma massa macia.
3) Se a massa estiver muito grudenta, junte mais farinha, e se estiver muito seca, espirre um pouco de água morna nela.
4) Numa superfície limpa e enfarinhada, sove a massa por 5 minutos para ativar o fermento e desenvolver o glúten.
5) Deixe a massa descansar por 10 minutos e depois sove novamente por 2 minutos.
6) Repita esse processo mais 3 vezes e, na segunda vez, junte o restante do azeite.
7) Recoloque a massa na tigela, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 3 horas. Depois desse período de descanso, a massa deve ter triplicado de tamanho.
8) Estique a bola de massa gentilmente, puxando pelas pontas e corte-a na metade. Para dar a forma certa ao pão, você vai ter que alongar e achatar cada pedaço de massa, deixando com mais ou menos 40 cm de comprimento.
9) Coloque cada porção de massa numa assadeira rasa forrada com papel antiaderente.
10) Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, faça 2 incisões no sentido do comprimento com 5 a 8 cm de espaço entre elas. Cubra cada assadeira com um pano de prato limpo e deixe a massa num lugar morno para fermentar por mais 30 minutos.
11) Uma vez que os filões tenham crescido, pincele com A manteiga derretida e salpique com sementes de nigella.
12) Leve ao forno preaquecido a 220°C para assar por 30 minutos, ou até que as fougasses estejam douradas. Para saber se estão prontas, bata nelas com uma faca, o som deve ser oco.
14) Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir.