Passo a Passo

1) Coloque no processador o manjericão, 2 dentes de alho e 1/3 de xícara de azeite e bata por 1 minuto.
2) Retire 4 colheres (sopa) do molho obtido e reserve numa tigela.
3) Adicione ao molho restante ainda no processador os pinoli, o parmesão e sal e bata novamente, mas sem deixar a pasta ficar completamente homogênea. Retire do processador e reserve.
4) Corte o atum em fatias de 0,5 cm de espessura, coloque as fatias numa tigela, junte o vinagre balsâmico e as 4 colheres (sopa) de pesto de manjericão reservadas, misture bem, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
5) Numa tigela, coloque o alho restante picado, as folhinhas de tomilho, sal e pimenta e regue com um pouco de azeite.
6) Adicione as metades de tomate e misture bem para que fiquem totalmente besuntadas de azeite.
7) Coloque os tomates com o lado cortado para baixo numa assadeira untada com 2 colheres (sopa) de azeite, regue novamente com azeite e leve ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 2 horas, até que estejam macios e perfumados.
8) Ao final desse tempo, retire os tomates do forno, pique em cubinhos, acerte o sal e reserve.
9) Aumenta a temperatura do forno para a 180°C.
10) Corte 8 discos de 8 cm de diâmetro de massa folhada, coloque numa assadeira e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que os discos estejam bem dourados e crocantes.
11) Na hora de servir, retire o atum da marinada e polvilhe as fatias com sal e pimenta.
12) Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira e doure rapidamente as fatias de atum de ambos os lados.
13) Espalhe sobre os folhados uma finíssima camada do pesto de manjericão (não coloque muito, para não amargar) e, sobre o pesto, espalhe uma camada de tomate confit.
14) Cubra com fatias de atum e decore com folhinhas de manjericão.
15) Sirva morno ou frio com uma salada verde.