Passo a Passo

MASSA
1) Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água, misture com 1 xícara de farinha e mexa bem.
2) Junte 2 colheres (sopa) de azeite, o sal, mais 3/4 de xícara de água e metade da farinha restante e misture bem, até obter uma massa macia, compacta, mas não grudenta demais.
3) Vá juntando o restante da farinha e da água aos poucos, verificando o ponto, para que não fique nem demasiado seca, nem grudenta.
4) Sove por uns 10 minutos, até que ela fique elástica.
5) Forme uma bola, coloque numa tigela untada com o azeite restante e deixe fermentar em local morno por 1 hora e 30 minutos.

NA HORA DE ASSAR
6) Preaqueça o forno a 220°C.
7) Unte com 1 colher (sopa) de azeite uma assadeira de aproximadamente 35 x 45 cm e coloque a massa ali, apertando-a com os punhos e esticando-a até que ela preencha toda a assadeira, mantendo-a com uma altura uniforme.
8) Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 45 minutos.
9) Fure a massa em vários pontos com a ponta dos dedos, afundando bem.
10) Com um garfo, bata o azeite restante, a água e o sal grosso e regue lentamente a massa, ajudando a espalhar com um pincel, deixando que a mistura empoce nos furos.
11) Leve a focaccia ao forno e asse por 15 minutos.
12)  Abra o forno, espalhe o alecrim, feche e asse por mais 7 a 8 minutos, ou até que a focaccia esteja dourada.
13) Retire a focaccia da fôrma com uma espátula, deixe que esfrie um pouco e sirva no mesmo dia, quente ou à temperatura ambiente.