Passo a Passo

CARNE-SECA
1) Corte a carne em cubos, coloque numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho na geladeira por 12 horas, trocando a água várias vezes durante esse tempo.
2) Coloque a carne na panela de pressão, junte a água e leve para cozinhar por 25 minutos.
3) Retire do fogo, deixe esfriar, escorra e desfie a carne, removendo toda e qualquer gordura ou nervura que encontrar.
4) Numa panela, aqueça o azeite em fogo baixo, junte a cebola e refogue até que esteja macia.
5) Então junte a carne desfiada, aumente o fogo e deixe fritar, mexendo sempre, até dourar.
6) Acrescente a salsinha e a cebolinha e acerte o sal e a pimenta.

AZEITE DE MANJERICÃO
7) Numa panela, aqueça ligeiramente o azeite, coloque no liquidificador com o manjericão e bata bem.
8) Passe numa peneira fina e guarde numa garrafa fechada. O bagaço que restar na peneira poderá ser usado para fazer um pesto.

MASSA
9) Numa tigela, misture 200 ml de água, o levain e a farinha e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
10) Transfira para a tigela da batedeira, junte o açúcar e o sal dissolvido na água restante e sove por 20 minutos.
11) Coloque a massa num contêiner plástico untado com azeite e deixe descansar por 30 minutos.
12) Então, dobre as extremidades da massa sobre o centro, à maneira de um envelope, vire a massa no contêiner, deixando as emendas para baixo, e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.
13) Após o último descanso, coloque a massa na assadeira untada com azeite, aperte suavemente para espalhar, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 3 horas, ou até dobrar de volume.
14) Molhe bem as mãos e, com a ponta dos dedos, aperte a massa em vários pontos para formar cavidades.
15) Espalhe a carne-seca e os tomatinhos, regue com 3 a 4 colheres (sopa) do azeite de manjericão e deixe descansar por mais 10 minutos.
16) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, ou até dourar.