Passo a Passo

1) Numa tigela média, misture a farinha de trigo e o sal e reserve.
2) Numa tigela grande, misture o fermento biológico com a água morna, espere 2 minutos e volte a misturar, para garantir que o fermento seja totalmente dissolvido.
3) Acrescente o azeite de oliva e misture.
4) Junte metade da farinha aos ingredientes líquidos e misture vigorosamente por 15 segundos com uma espátula grande.
5) Acrescente o restante da farinha e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
6) Unte uma assadeira com 3 colheres (sopa) de azeite e coloque a massa nela, tomando cuidado para que ela não dobre sobre si mesma e raspando bem a tigela. Vire a massa, deixando para cima a parte untada com azeite, e deixe descansar por mais 10 minutos.
7) Depois desse tempo, abra a massa com a palma da mão, esticando-a para preencher toda a assadeira. Cubra com filme plástico e deixe quase dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
8) Coloque a grade do forno na posição mais baixa e aqueça-o a 230°C.
9) Coloque a batata numa panela com água e leve ao fogo médio até levantar fervura. Escorra, enxágue e reserve a batata num escorredor.
10) Quando a massa tiver crescido o suficiente, com o dedo indicador faça "covinhas" de 2,5 cm em 2,5 cm em toda a superfície.
11) Cubra a massa com as fatias de batata, tempere com sal e pimenta, espalhe o alecrim e o queijo Gruyère e regue com o azeite restante.
12) Leve ao forno, abaixe a temperatura para 220°C e asse por cerca de 30 minutos, até dourar a superfície.
13) Na metade do cozimento, levante um canto da massa para ver se a base está corando. Se estiver dourando rápido demais, coloque mais uma assadeira por baixo.
14) Depois de assada, transfira a focaccia para uma grade, para esfriar e a base não ficar úmida.