Passo a Passo

DOCE DE LEITE
1) Misture o leite e o açúcar numa panela grande e pesada.
2) Corte a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal, raspe as sementes da fava de baunilha diretamente na panela do leite, coloque a fava também na panela e leve ao fogo de moderado a forte, mexendo até que o açúcar se dissolva e o leite quase ferva.
3) Então reduza imediatamente a chama e deixe ferver lentamente, retirando a espuma que se formar na superfície.
4) Deixe ferver muito suavemente, sem mexer, por 4 horas, ou até que a mistura tenha adquirido uma cor de café muito clara e a consistência de mel, ou que cubra bem o dorso de uma colher de pau.
5) Retire da panela e bata no liquidificador até obter uma textura lisa, cubra com filme plástico e conserve na geladeira até o momento de usar.

FLAN
6) Preaqueça o forno a 120°C.
7) Para fazer o caramelo, coloque o açúcar e a água numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo moderado e girando-a, sem mexer, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver, girando a panela de vez em quando.
8) Enquanto se faz o caramelo, prepare o banho-maria colocando a fôrma dentro de uma assadeira funda com água fervente até 3 cm do topo da fôrma.
9) Quando o caramelo adquirir uma cor âmbar, retire imediatamente do fogo e verta na fôrma, inclinando-a para recobrir o fundo uniformemente. O calor da água evitará que o caramelo endureça antes que se possa distribuí-lo por todo o fundo da fôrma.
10) Retire a fôrma do banho-maria e deixe o caramelo esfriar até que se solidifique por completo.
11) Coloque os ovos e as gemas num recipiente grande e bata levemente com um batedor de arame.
12) Acrescente o doce de leite, batendo constantemente, e depois transfira tudo para a fôrma caramelizada.
13) Coloque a fôrma novamente dentro da assadeira, preencha novamente com água fervente e cubra tudo com papel- alumínio.
14) Leve ao forno para assar em banho-maria por 3 horas e 30 minutos, verificando de vez em quando se a assadeira precisa de mais água, ou até que o flan esteja firme e não balance.
15) Retire do banho-maria e deixe esfriar antes de levar à geladeira por 2 horas.
16) Para desenformar, desgrude as bordas com uma espátula fina de metal, passe a base da fôrma sobre fogo moderado por 10 segundos, para que o caramelo se dissolva parcialmente, e vire o flan numa bandeja.
17) Bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly e sirva com o flan cortado em fatias.