Passo a Passo

FLAN
1) Numa tigelinha, junte a gelatina e a água fria e deixe hidratar por 1 minuto. Então, adicione a água fervente, misture até dissolver e reserve.
2) Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.
3) Em outra tigela, coloque as gemas passadas por uma peneira, o açúcar, o chocolate em pó e a baunilha e misture até conseguir um creme homogêneo.
4) Numa panela, aqueça o leite até ferver. Depois, despeje-o lentamente sobre a mistura de gemas enquanto mexe sem parar.
5) Despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e leve ao fogo baixo, mexendo o tempo todo, até que a espuma que se formou tenha sumido e o creme tenha engrossado o bastante para cobrir o dorso da colher.
6) Transfira o creme imediatamente para a tigela do chocolate picado e misture até conseguir um creme liso e homogêneo.
7) Junte a gelatina dissolvida, misture bem, despeje na fôrma molhada com água e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para firmar.
8) Na hora de desenformar, pressione de leve a borda da fôrma para soltar o pudim. Se estiver difícil, passe a ponta de uma faca na borda da fôrma para permitir a entrada de ar, eliminando o vácuo, e vire o flan num prato de borda alta.
9) Sirva com a calda de chocolate.
10) Dica: esse flan se conserva bem na geladeira por até 3 dias. Regue com a calda apenas na hora de levá-lo à mesa.

CALDA
11) Numa panelinha, aqueça o leite, o chocolate, o açúcar e a manteiga, mexendo até dissolver.
12) Quando ferver, retire do fogo e deixe amornar por uns 20 minutos antes de usar.