Passo a Passo

1) Numa panela, misture 1  1/2 xícara de
açúcar e a água, tampe e leve ao fogo alto sem mexer.
2) Quando o açúcar se dissolver completamente e começar a caramelizar, remova a
tampa e, girando lentamente a panela, mantenha a mistura no fogo baixo até ganhar
uma cor âmbar-escuro. É importante não mexer a mistura, para não cristalizar.
3) Coloque um pouco do caramelo em cada forminha, deixando escorrer pelo fundo e bordas de cada uma. Depois coloque as forminhas numa assadeira, cubra com um
pano de prato e reserve.
4) Em outra panela, aqueça o leite e o chocolate em fogo baixo, mexendo
frequentemente, até o chocolate derreter completamente.
5) Numa tigela, bata as gemas, o restante do açúcar, a baunilha e a canela apenas
até misturar tudo. Não bata demais!
6) Junte essa mistura à de chocolate, mexendo bem, e preencha as forminhas caramelizadas.
7) Despeje água quente na assadeira até metade da altura das forminhas e cubra com
papel-alumínio.
8) Leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 150°C, por 1 hora e 5
minutos, ou até que os flans estejam quase firmes.
9) Retire as forminhas da água e deixe esfriar.
10) Antes de servir, coloque as forminhas numa assadeira com água quente, passe uma faca afiada nas bordas e vire os flans em
pratinhos individuais.