Passo a Passo

1) Passe as gemas 2 vezes pela peneira, deixando escorrer sem
apertar, e reserve.
2) Numa panela, ferva 2 litros de água.
3) Em outra panela, junte a água restante, o açúcar e baunilha e
leve ao fogo para ferver até atingir 107°C.
4) Nesse ponto, coloque as gemas no regador próprio e vá
despejando-as em movimentos circulares sobre a calda. Quando os fios mudarem de
cor, retire-os delicadamente com uma escumadeira e transfira para a panela com a
água fervente.
5) Retire novamente com uma escumadeira e coloque para escorrer
numa peneira.
6) Faça esse processo em etapas, para que os fios fiquem bem
delineados e não passem do ponto de cozimento.
7) Depois de escorridos, coloque os fios de ovos numa
compoteira, junte um pouco da calda coada e sirva ou guarde na geladeira por
até 10 dias em potes fechados.