Filet de Sole à Bonne Femme
1 hora(s)
4 porções
Filet de Sole à Bonne Femme
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
PEIXE4 filés de linguado (1,3 kg)
1 abobrinha italiana (180 g), em tirinhas finas
3 xícaras (720 ml) de água fervente
1 cenoura pequena (100 g), em tirinhas finas
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1/2 talo de alho-poró (50 g), em tirinhas finas
sal a gosto
MOLHO
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, gelada
1 1/2 xícara (150 g) de cogumelo-de-paris fresco em lâminas
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
150 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal a gosto
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Passo a Passo
PEIXE1) Tempere os filés com sal e reserve.
2) Cozinhe a abobrinha por 2 minutos em 1 1/2 xícara de água fervente com sal, depois escorra e reserve.
3) Cozinhe a cenoura por 3 minutos em 1 1/2 xícara de água fervente com sal, depois escorra e reserve.
4) Numa frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e refogue o alho-poró por 1 minuto.
5) Adicione a abobrinha e a cenoura, refogue por mais 1 minuto e reserve.
6) Grelhe os filés numa frigideira antiaderente com a manteiga restante e reserve.
MOLHO
7) Numa panela pequena, leve o vinho ao fogo, deixe reduzir à metade do volume inicial, desligue e reserve.
8) Numa frigideira, junte 2 colheres (sopa) de manteiga e salteie o cogumelo.
9) Adicione a cebola e deixe dourar.
10) Regue com o vinho reduzido, junte o creme de leite e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
11) Retire do fogo, acrescente a salsinha e a manteiga restante e tempere com sal.
12) Bata com um fouet para emulsionar e encorpar o molho.
13) Sirva os filés com os legumes e o molho.
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