Passo a Passo

1) Tempere o filé com sal e pimenta.
2) Aqueça bem uma frigideira antiaderente em fogo alto e sele a carne até dourar de todos os lados. Se sua frigideira não for antiaderente, junte 1 colher (chá) de azeite. A carne deve ficar dourada por fora e rosada por dentro.
3) Envolva a carne em papel-toalha e deixe descansar por 5 minutos, para eliminar o máximo possível de umidade.
4) Depois envolva a carne em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que esteja totalmente gelada.
5) Enquanto isso, aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira e refogue o cogumelo até ficar macio.
6) Tempere com sal e pimenta e deixe secar sobre folhas de papel-toalha.
7) Estenda a massa folhada na bancada, espalhe as fatias de presunto sobre ela, cubra com o cogumelo, arrume o filé por cima no centro e enrole, fechando bem.
8) Coloque numa assadeira forrada com tapete de silicone, cubra com filme plástico e leve ao freezer por mais 1 hora, para que a massa fique bem gelada.
9) Retire a carne do freezer, pincele com a gema ligeiramente batida e leve diretamente ao forno preaquecido a 200°C para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.
10) Sirva imediatamente.

https://youtu.be/DGJzmTOr2bU