Filé-Mignon Suíno com Chutney de Tomate e Batatas Coradas
Filé-Mignon Suíno com Chutney de Tomate e Batatas Coradas
Ingredientes
CHUTNEY DE TOMATE
12 tomates Débora (1, 2 kg), sem pele e sem sementes, cortados em gomos
2 cebolas médias (300 g), picadas
3 colheres (sopa) (40 g) de gengibre ralado
200 ml de vinagre de arroz
4 pedaços de canela em pau (25 g)
12 cravos-da-índia (8 g)
4 estrelas de anis (2 g)
6 bagas de cardamomo (4 g)
16 grãos de pimenta-do-reino branca (10 g)
2 colheres (sopa) (4 g) de raspas da casca limão Taiti
1/2 colher (sopa) (3 g) de pimenta-da-jamaica
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar
FILÉ-MIGNON SUÍNO
4 peças (1 kg) de filé-mignon suíno inteiras
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (3 g) de alecrim
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho
120 g de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BATATAS CORADAS
24 batatas bolinha (720 g), sem casca
2 litros de água
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
5 1/3 colheres (sopa) (35 g) de alho amassado
2 colheres (chá) (2 g) de páprica doce
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CHUTNEY DE TOMATE
1) Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar em fogo baixo até formar uma pasta de textura rústica.
FILÉ-MIGNON SUÍNO
2) Tempere o filé-mignon com o azeite, o alecrim, o tomilho, sal e pimenta e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
3) Aqueça bem uma frigideira e grelhe a carne até dourar. Se preferir o filé bem-passado, leve ao forno preaquecido a 180º C durante 30 minutos.
4) Para finalizar, aqueça manteiga na mesma frigideira em que dourou a carne e hidrate os filés com a manteiga derretida.
BATATAS CORADAS
5) Numa panela, cozinhe as batatas na água com sal por 20 minutos e escorra.
6) Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga com o alho, sal, pimenta e a páprica e, em seguida, coloque as batatas cozidas e salteie até dourarem.
7) Sirva o chutney sobre o filé-mignon, acompanhado das batatas coradas.
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