Filé-Mignon Suíno Assado ao Mel, Dijon e Sálvia com Maçã e Vagem
Filé-Mignon Suíno Assado ao Mel, Dijon e Sálvia com Maçã e Vagem
Ingredientes
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
800 g de filé-mignon suíno
5 colheres (sopa) (70 g) de mostarda Dijon
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
3 colheres (sopa) (54 g) de mel
3 maçãs Fuji grandes ou 6 pequenas (700 g), com a casca, em gomos
3 cebolas-roxas (385 g), em gomos
1 maço de sálvia (10 g)
1,33 litro de água
2 colheres (chá) (8 g) caldo de carne granulado instantâneo Bauer
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
500 g de vagem holandesa, lavada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne de todos lados, selando bem.
2) Numa tigela, misture 3 colheres (sopa) de mostarda, a salsinha, o mel e sal e pimenta a gosto, envolva a carne com essa marinada e reserve.
3) Forre uma assadeira com papel-manteiga, coloque a carne no centro, arrume os gomos de maçã e de cebola ao redor, salpique com sal, espalhe as folhas de sálvia e regue com 1 colher (sopa) de azeite.
4) Leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 20 minutos. Retire do forno e mantenha em lugar aquecido.
5) Numa panela, aqueça 300 ml de água e dissolva o caldo de carne conforme instruções da embalagem.
6) Dissolva a farinha em 2 colheres (sopa) de água e misture ao caldo, mexendo com um fouet até engrossar.
7) Adicione o restante da mostarda e acerte o sal e a pimenta. Retire do fogo e, caso tenham se formado grumos, passe o molho por uma peneira e reserve em local aquecido.
8) Ferva a água restante numa panela, junte 1 colher (sopa) de sal e a vagem e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve.
9) Antes de servir, aqueça o azeite restante numa frigideira e salteie a vagem por alguns minutos.
10) Fatie o filé e sirva cada prato com uma porção de carne, maçã, cebola e vagem, regada com o molho.
Utensílios
Papel-manteiga
Galeria
