Passo a Passo

1) Numa frigideira, aqueça 1/3 da manteiga e junte o alho.
2) Assim que perfumar, adicione os cogumelos e uma pitada de sal e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e dourados e a água liberada por eles tenha secado completamente.
3) Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
4) Numa tigela, misture 1/3 da manteiga e o conhaque e reserve.
5) Com uma faca afiada, fazendo um movimento em espiral no sentido do comprimento, abra a carne, formando uma manta retangular.
6) Com um batedor de carne, bata delicadamente a carne até obter uma espessura uniforme.
7) Tempere com sal e pimenta dos 2 lados, regue um dos lados  com o suco de limão e besunte com a mistura de manteiga e conhaque.
8) Sobre a camada de manteiga, espalhe os cogumelos, o parmesão, a sálvia, o manjericão, o alecrim, o tomilho e o presunto, enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante. .
9) Aqueça o restante da manteiga e o azeite numa assadeira pequena ou numa panela que possa ir ao forno, doure a carne dos 2 lados e depois leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, até que, ao enfiar uma faca ou agulha, a lâmina saia morna e a carne libere um líquido rosado.
10) Retire a carne da assadeira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11) Enquanto isso, regue a assadeira com o vinho branco, raspe o fundo com uma colher de pau e leve ao fogo para reduzir. Vá retirando sempre o excesso de gordura e acerte o sal e a pimenta do molho.
12) Sirva a carne em fatias com o molho ao lado.