Filé-Mignon no Próprio Molho do Assado com Crumble de Tomate
1 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Filé-Mignon no Próprio Molho do Assado com Crumble de Tomate
1 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
FILÉ1 peça de filé-mignon (1,1 kg), limpa
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g), picado
1 folha de louro (1 g)
350 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) (9 g) de farinha trigo
1/4 de xícara (60 ml) de água
CRUMBLE
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, em ponto de pomada
1 1/2 xícara (90 g) de farinha panko
1 colher (chá) (2 g) de tomilho fresco
raspas de casca de 1 limão-siciliano (8 g)
8 tomates Débora (900 g), sem pele e sem sementes, em cubos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FILÉ1) Preaqueça o forno a 160°C.
2) Disponha o filé numa tábua de corte, amarre-o com o barbante para que ele se mantenha firme e bem bonito e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3) Aqueça uma frigideira grande e sele o filé de todos os lados.
4) Transfira-o para uma assadeira, regue com azeite, coloque o alho e o louro por cima e leve ao forno por 30 minutos.
5) Enquanto isso, na mesma frigideira, coloque o vinho e a farinha dissolvida na água e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 15 minutos.
6) Retire o filé do forno, transfira para uma travessa, cubra com filme plástico e deixe descansar por alguns minutos. Aumente a temperatura do forno para 200°C.
7) Despeje o suco da assadeira na frigideira e deixe reduzir mais um pouquinho.
CRUMBLE
8) Numa tigela, misture a manteiga, a farinha panko, o tomilho e as raspas de limão e tempere com sal e pimenta.
9) Espalhe o tomate numa fôrma refratária, cubra com a farofa e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
10) Solte o barbante da carne, fatie, cubra com o molho quente e sirva com o crumble de tomate.
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