Filé-Mignon em Crosta de Shiitake e Vinho Marsala
Filé-Mignon em Crosta de Shiitake e Vinho Marsala
Ingredientes
FILÉ-MIGNON
1/2 xícara (100 g) de manteiga clarificada
4 medalhões de filé-mignon de 150 g cada um (600 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
150 g de cogumelo shiitake
3 colheres (sopa) (24 g) de farinha rosca caseira
1 1/2 colher (sopa) (6 g) cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO MARSALA
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa (20 g) de cebola picada
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
1 xícara (240 ml) de vinho Marsala
1 bouquet garni (1 folha de louro, vários galhos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talo de salsão) (25 g)
2 xícaras (480 ml) de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino do reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FILÉ-MIGNON
1) Numa frigideira, aqueça metade da manteiga clarificada.
2) Tempere os medalhões com pimenta e frite-os por 3 minutos de cada lado.
3) Depois tempere com sal, transfira-os para uma assadeira e reserve.
4) Coloque o azeite na frigideira e refogue o shiitake.
5) Junte a farinha de rosca, a cebolinha-francesa e o restante da manteiga clarificada e mexa até obter uma mistura homogênea.
6) Faça uma camada fina dessa mistura sobre cada medalhão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos.
7) Para servir, coloque um pouco de molho no fundo de cada prato e arrume o medalhão por cima.
MOLHO MARSALA
8) Numa frigideira, junte 1/3 da manteiga, a cebola e o alho e refogue por 1 minuto.
9) Junte o vinho e o bouquet garni e deixe ferver até estar reduzido a 1/3 do volume inicial.
10) Adicione o caldo de carne e deixe reduzir novamente.
11) Aos poucos, acrescente a manteiga restante, enquanto mexe com um batedor de arame, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
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