Filé-Mignon com Molho de Cogumelos Frescos e Palmito
Filé-Mignon com Molho de Cogumelos Frescos e Palmito
Ingredientes
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
200 g de cogumelo shiitake fresco, em tirinhas
200 g de cogumelo-de-paris fresco, fatiado
200 g de cogumelo shimeji escuro fresco
400 g de palmito pupunha
2 litros de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 medalhões (800 g) de filé-mignon
500 ml de demi-glace
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta, espere dourar e reserve.
2) Numa panela, cozinhe o palmito em água com sal até ficar macio.
3) Transfira para uma assadeira, regue com azeite e acerte o sal e a pimenta.
4) Leve ao forno a 180ºC para assar até ficar dourado.
5) Tempere os medalhões com sal e pimenta.
6) Numa panela, grelhe os medalhões, junte os cogumelos e o demi-glace, deixe cozinhar por alguns minutos e acerte o sal.
7) Sirva os medalhões com os cogumelos por cima, um pouco do molho e o palmito e decore com o tomilho.
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