Passo a Passo

1) Aqueça uma frigideira com um pouquinho de azeite e doure o queijo, virando para dourar de todos os lados e tomando cuidado para ele não se desfazer. Escorra sobre papel-toalha.
2) Aqueça um pouco que azeite numa outra frigideira e doure os tomates por 2 minutos. Reserve.
3) Na mesma frigideira em que dourou os tomates, coloque a rúcula e deixe murchar bem. Reserve.
4) Cozinhe a massa num caldeirão com a água temperada com sal e um pouco de azeite.
5) Quando a massa estiver al dente, escorra.
6) Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite, junte a massa, a rúcula, os tomatinhos e o queijo de coalho, mexa rapidamente e tempere com um pouco de pimenta.
7) Sirva com lascas de parmesão.