Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa tigela, amasse a ricota com os ovos e depois misture o queijo, as nozes, a noz-moscada e sal.
2) Se a ricota for muito ácida, pode-se corrigi-la com um pouquinho de açúcar.
3) Se o parmesão não for suficiente para salgar a ricota, junte mais sal. Reserve.

MASSA
4) Peneire a farinha sobre uma superfície lisa.
5) Faça uma depressão no centro, coloque ali os ovos e trabalhe até formar uma massa bem lisa.
6) Abra a massa no cilindro até obter uma folha bem fina e disponha sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha.
7) Corte a folha de massa ao meio e distribua pequenas porções do recheio sobre uma das metades de massa, deixando intervalo entre eles.
8) Cubra com a outra metade de massa, aperte para eliminar o excesso de ar e, com um cortador de massa canelado, corte em volta do recheio, formando triângulos.
9) Cozinhe aos poucos na água fervente com sal.