Fatuche da Dona Na’ama – Salada Árabe
1 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
Fatuche da Dona Na’ama – Salada Árabe
1 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
azeite de oliva e suco de limão-siciliano – para acompanhar qualquer outra coisa que estiverem comendo. Sério, é uma verdadeira doença por lá. Os amigos que nos visitam em Londres sempre reclamam que "não comeram comida saudável" porque não há salada fresca servida com todas as refeições.
Existem muitas e personalíssimas variações da salada de hortaliças picadas, mas uma das mais populares é a fatuche, salada árabe que usa sobras de pão sírio grelhadas ou fritas. Entre outros ingredientes possíveis, incluem-se pimentão, rabanete, alface, hortelã, salsinha, coentro, pimenta-da-jamaica, pimenta-malagueta e afins, canela e sumagre. Cada cozinheiro, cada família, cada comunidade tem sua própria receita. Um pequeno pomo da discórdia é o tamanho em que se devem cortar as hortaliças. Alguns defendem que os pedaços sejam o menores possível, com só uns 3 mm de largura; outros gostam deles maiores, com até 2 cm de largura. A única coisa que ninguém discute é que a chave está na qualidade das hortaliças. Elas precisam ser frescas, maduras e saborosas, tendo ficado muitas horas ao sol na horta.
Essa fabulosa variação da salada é provavelmente criação de Na'ama Tamimi, a mãe do chef palestino Sami Tamimi, coautor deste livro; ele não se lembra de ninguém mais na vizinhança que a fizesse. Dona Na'ama a chamava de fatuche, o que só é verdade na medida em que a salada leva pão e hortaliças picados. Dona Na'ama acrescentava um tipo de leitelho (buttermilk) caseiro e não fritava o pão, o que o torna imensamente reconfortante.
Para essa salada assim como para qualquer salada fresca, tente conseguir pepinos pequenos. Eles são infinitamente melhores que os pepinos grandes que costumamos encontrar na maioria dos supermercados. Você pode pular a etapa da fermentação e, em vez da combinação de leite e iogurte, usar só o leitelho. (Para uma salada típica de hortaliças picadas, experimente a salada de grão-de-bico com especiarias e com hortaliças frescas, omitindo o açúcar e o grão-de-bico.)" - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
1 xícara (200 g) de iogurte grego e 230 ml de leite integral (ou 1 2/3 xícara [400 ml] de leitelho, substituindo tanto o iogurte quanto o leite)2 pães sírios grandes (250 g)
3 tomates Débora grandes (515 g), em cubos de 1,5 cm
100 g de rabanete, finamente fatiado
3 pepinos pequenos (320 g), descascados, em cubos de 1,5 cm
2 talos de cebolinhas (4 g), finamente fatiados
5 colheres (sopa) (15 g) de hortelã fresca
25 g de salsinha, grosseiramente picada
1 colher (sopa) (2 g) de hortelã seca
2 dentes de alho (13 g), picados
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de maçã ou de vinho branco
3/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 1/2 colher (chá) (8 g) de sal
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de azeite de oliva, para regar
1 colher (sopa) (7 g) de sumagre (ou a gosto), para decorar
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Passo a Passo
1) Se estiver usando iogurte e leite, comece pelo menos 3 horas (ou até 1 dia) antes colocando numa tigela esses dois ingredientes e batendo bem.2) Deixe em lugar fresco ou no refrigerador, até que se formem bolhas na superfície. (Você obterá uma espécie de leitelho caseiro, mas menos azedo.)
3) Rasgue o pão em pedaços do tamanho de um bocado e coloque numa saladeira grande.
4) Junte a mistura fermentada de iogurte ou o leitelho e, em seguida, os ingredientes restantes.
5) Para que todos os sabores se combinem, misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
6) Espalhe a fatuche às colheradas em tigelinhas de servir, regue com um pouco de azeite de oliva e decore generosamente com sumagre.
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