Passo a Passo

MASSA
1) Leve uma panela grande de água à fervura alta, junte sal a gosto e em seguida a massa, mexendo algumas vezes, tampe até ferver de novo, depois destampe e cozinhe em fervura branda até que a massa esteja um pouco mais durinha que al dente.

COBERTURA DE CASTANHAS
2) Enquanto a massa cozinha, esfregue as avelãs num pano de prato limpo para remover a pele.
3) Forre um prato grande com toalhas de papel.
4) Numa frigideira grande, leve 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ao fogo médio-alto até começar a tremer, então acrescente as folhas de sálvia (o óleo deve chiar quando elas forem colocadas) e frite-as até o óleo parar de chiar (aproximadamente 1 minuto).
5) Usando pegador ou espátula, passe as folhas para o prato forrado de toalhas de papel.
6) Abaixe o fogo para médio, ponha a castanha e a avelã (o azeite pode espirrar!) e refogue, mexendo de vez em quando, até que as castanhas fiquem bem douradas (3 a 5 minutos). Abaixe o fogo se começarem a queimar.
7) Acrescente a farinha de rosca, o alho e o sal e refogue até que o alho comece a cheirar (aproximadamente 1 minuto).
8) Retire a frigideira do fogo e, se a massa ainda não estiver cozida, tampe parcialmente.
9) Para finalizar, escorra a massa (mas não sacuda para remover toda a água), reservando 3/4 de xícara da água do cozimento.
10) Leve a massa de volta para a panela, adicione 1/2 xícara rasa do líquido de cozimento e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos. Junte mais água do cozimento às colheradas (sopa) até que a massa não absorva mais.
11) Junte 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, misture bem e transfira a massa para uma travessa grande.
12) Coloque a cobertura de castanha e avelã aos poucos, salpique com o parmesão e guarneça com as folhas de sálvia.
13) Sirva imediatamente, com mais parmesão como acompanhamento e regue com mais azeite de oliva à mesa.