Passo a Passo

1) Com a ponta da faca, faça uma cruz no fundo de cada tomate.
2) Numa panela funda, ferva 3 litros de água, mergulhe os tomates, conte 4 minutos e retire da água.
3) Descarte a pele e a parte do encaixe do talo dos tomates.
4) Passe pelo processador e depois por uma peneira.
5) Aqueça o azeite numa panela e refogue o salsão, a cenoura e o alho em fogo médio.
6) Acrescente o tomate processado e coado, o louro e o manjericão, tempere com sal e pimenta e espere ferver com a panela destampada.
7) Quando iniciar a fervura, tampe e cozinhe por 1 hora, até a gordura subir à superfície.
8) Ao final, descarte o louro e o manjericão.
9) Cozinhe o espaguete numa panela com 2 litros de água fervente com sal por 10 minutos, ou até que esteja al dente.
10) Escorra, misture o molho e sirva.