Espaguete à Bolonhesa
3 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Espaguete à Bolonhesa
3 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho (10 g), inteiros
1/4 de xícara (4 g) de folhas de manjericão, lavado e seco
400 g de tomate pelado picado em conserva
1 colher (chá) (4 g) de açúcar, ou a gosto
sal a gosto
MASSA
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
50 g de pancetta, em cubos pequenos
1 cebola média (150 g), picada
1 cenoura média (160 g), picada
1/2 talo de salsão (10 g), picado
200 g de peito bovino moído
160 g de lombo suíno moído
50 g de mortadela moída
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco
2 colheres (30 g) de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
1 xícara (240 ml) de leite integral (opcional)
400 g de espaguete
4 litros de água
4 colheres (12 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO1) Numa panela, coloque o azeite, junte os dentes de alho inteiros e as folhas de manjericão e deixe dourar.
2) Adicione o tomate pelado e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
3) Tempere com sal e vá juntando o açúcar aos poucos até acertar a acidez. Se necessário, use um pouco mais.
4) Na hora de usar, descarte os dentes de alho e as folhas de manjericão.
MASSA
5) Numa panela, aqueça o azeite e frite a pancetta até dourar.
6) Adicione a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por uns 20 minutos, até murchar bem.
7) Junte as carnes e a mortadela, tempere com sal e pimenta e refogue até o líquido secar.
8) Regue com o vinho e espere evaporar um pouco do álcool.
9) Acrescente o extrato, o molho de tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Junte mais caldo se necessário.
10) Adicione o leite, se for usar, e deixe ferver mais 30 minutos.
11) Numa panela grande, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar e escorra.
12) Junte a massa ao molho e misture bem.
13) Disponha a massa nos pratos, polvilhe o parmesão e sirva em seguida.
