Escalope de Vitelo com Berinjela Aromatizada com Orégano
Escalope de Vitelo com Berinjela Aromatizada com Orégano
Ingredientes
2 berinjelas (490 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g), picado
4 colheres (sopa) (12 g) de orégano seco
1 1/2 xícara (360 ml) de vinho branco seco
8 bifes de vitelo (400 g)
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de conhaque
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de vinho do Porto
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Corte as berinjelas em cubos de 3 cm, tempere com sal, deixe descansar por 1 hora e depois lave e seque bem.
2) Coloque os cubos de berinjela numa assadeira juntamente com o azeite, o alho e o orégano e leve ao forno preaquecido a 200°C .
3) Após 15 minutos de cozimento, regue com 1 xícara de vinho branco e retorne ao forno para terminar de assar, aproximadamente mais 15 minutos. Retire e reserve.
4) Tempere os bifes com sal e pimenta.
5) Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e o óleo de milho e frite os bifes de ambos os lados.
6) Regue com o conhaque e o vinho do Porto e flambe (ateie fogo para o álcool evaporar).
7) Depois regue com o vinho tinto e o restante do vinho branco, acerte o sal e a pimenta e deixe o molho reduzir pela metade.
8) Sirva a berinjela com os bifes e cubra com o molho.
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