Escalope al Burro e Sálvia con Gnocchi alla Romana
Escalope al Burro e Sálvia con Gnocchi alla Romana
Ingredientes
ESCALOPE
4 bifes de filé-mignon (320 g)
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
6 folhas de sálvia fresca (2 g)
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
GNOCCHI A ROMANA
500 ml de leite semidesnatado
1/2 xícara (120 ml) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
125 g de semolina
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 gema (17 g)
2 1/3 (35 g) de manteiga sem sal, para untar
1 xícara (30 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
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Passo a Passo
ESCALOPE
1) Tempere os bifes com sla e pimenta.
2) Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e grelhe os bifes de ambos os lados.
3) Transfira para um prato e reserve em lugar aquecido, para que não percam calor.
4) Na mesma frigideira em que grelhou a carne, derreta a manteiga, junte as folhas de sálvia e deixe fritar por 1 minuto.
5) Regue com o vinho e mexa com as costas de uma colher.
6) Acerte o sal e a pimenta e sirva sobre os escalopes.
GNOCCHI A ROMANA
7) Numa panela larga, aqueça o leite, o caldo de legumes e a manteiga.
8) Junte a semolina, mexendo sempre com uma colher de pau, para não empelotar, e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
9) Por último, acrescente a gema, misture bem, despeje numa assadeira untada com a manteiga e espere esfriar para cortar.
10) Corte no formato desejado, arrume os gnocchi num refratário, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, para aquecer antes de servir.
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