Ensopado de Vitelo à Provençal
Ensopado de Vitelo à Provençal
Ingredientes
REFOGADO DE TOMATE
4 colheres (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 cebola (65 g), picada
1.5 kg de tomate Débora, sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 dentes de alhos inteiros (15 g)
1 bouquet garni (preparado com 1 galho de tomilho, 2 galhos de salsinha, 1 galho de manjericão, 1 folha de sálvia, 1 talo de salsão, 1 folha de louro) (25 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ENSOPADO
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 kg de pernil de vitelo, bem limpo, em cubos de 2 cm
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
1 cebola grande (150,) em cubinhos
1/2 cenoura (100 g), em cubinhos
2 xícaras (480 ml) de vinho branco seco
3 xícaras (720 ml) de caldo de carne
1 bouquet garni (preparado com 1 galho de tomilho, 2 galhos de salsinha, 1 galho de manjericão, 1 folha de sálvia, 1 talo de salsão, 1 folha de louro) (25 g)
2 dentes de alho (12 g), inteiros
2 tomates Débora (270 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
REFOGADO DE TOMATE
1) Numa panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal.
2) Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o tomate, o alho e o bouquet garni, misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela destampada, por uns 30 minutos.
3) Descarte os dentes de alho e o bouquet garni, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve até o momento de usar.
ENSOPADO
4) Numa frigideira grande, aqueça o azeite, depois junte os cubos de carne e deixe dourar de todos os lados.
5) Assim que a carne estiver bem dourada, retire com uma escumadeira e transfira para uma panela com tampa que possa ir ao forno.
6) Polvilhe a carne com a farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos.
7) Retire a panela do forno, mexa bem e reserve.
8) Na mesma frigideira e no mesmo azeite em que a carne foi dourada, refogue a cebola e a cenoura com uma pitada de sal por 2 minutos e depois despeje esse refogado na panela da carne.
9) Regue a frigideira com o vinho branco, mexendo com colher de pau para soltar o que estiver grudado ao fundo, ferva por 2 minutos e despeje sobre a carne.
10) Coloque o caldo de carne na frigideira, ferva por 2 minutos, retire as impurezas que tiverem subido à superfície e despeje sobre a carne.
11) Junte o bouquet garni, os dentes de alho, os cubinhos de tomate, um pouco de sal e pimenta e mexa bem.
12) Limpe as bordas da panela, tampe e leve ao forno.
13) Reduza a temperatura para 180°C e deixe cozinhar no forno por aproximadamente 40 minutos.
14) Ao final desse tempo, retire a panela do forno, abra e acrescente o refogado de tomate.
15) Volte ao forno para terminar o cozimento, até que a carne esteja bem macia. Dependendo do tipo de carne, o cozimento pode levar mais 1 a 2 horas.
16) Acerte o sal e a pimenta e reserve até o momento de servir.
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