Ensopadinho Francês de Carne e Cerveja
Ensopadinho Francês de Carne e Cerveja
Ingredientes
1 kg de maminha bem limpa em cubos de 2 cm
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
4 cebolas grandes (700 g) em fatias finas
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (28 g) de mostarda de Dijon
1 litro de cerveja clara forte
1 bouquet garni com 1 folha de louro, vários galhos de
salsinha e folhas e talinhos de salsão e tomilho (14 g)
2 xícaras (480 ml) de caldo de carne
2 fatias (40 g) de pão de fôrma sem casca, em migalhas
1/3 xícara (22 g)de salsinha picadinha
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Polvilhe a carne com a farinha e reserve.
2) Numa panela grande, aqueça 1/3 da manteiga, junte metade da
carne e mantenha o fogo forte para dourar e não juntar água. Transfira os
pedaços dourados para um prato, aqueça mais 1/3 da manteiga, doure a carne
restante e transfira também para o prato.
3) Coloque a manteiga restante na mesma panela, acrescente a
cebola, o açúcar e sal e espere murchar e dourar.
4) Volte com a carne para a panela, junte a mostarda e a
cerveja e deixe ferver por 5 minutos, mexendo com colher de pau para soltar
tudo o que estiver grudado no fundo da panela.
5) Acrescente o bouquet garni e o caldo, abaixe o fogo quando
ferver, descarte a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e 30
minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja bem macia.
6) Junte o pão, deixe ferver por mais uns 5 minutos, até o molho encorpar, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com
um pouquinho de açúcar.
7) Por fim, acrescente a salsinha e sirva com purê de batata,
batata frita ou arroz branco.
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