Passo a Passo

1) Quebre o ovo numa tigela.
2) Numa panela, aqueça o leite e a manteiga juntos até atingir a temperatura de 35°C, despeje na tigela do ovo e bata.
3) Dissolva o fermento na água morna.
4) Coloque a farinha numa tigela aquecida, faça um buraco no centro, despeje ali primeiro o fermento dissolvido e o sal e depois a mistura de ovo, manteiga e leite e sove, juntando mais farinha ou mais água se necessário (tipos diferentes de farinha absorvem quantidades diferentes de líquido), até a massa ficar macia, mas não pegajosa.
5) Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em local aquecido por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a massa tenha dobrado de volume.
6) Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa até a espessura de 2 cm, corte círculos de cerca de 8 cm de diâmetro, junte as rebarbas e repita a operação até a massa acabar.
7) Comece a cozinhar os muffins numa frigideira ou chapa de ferro ligeiramente untada, virando-os quando tiverem adquirido um aspecto farinhento e estejam levemente dourados. Os muffins podem também ser assados em forno preaquecido a 200°C, devendo ser virados depois de 6 ou 7 minutos.
8) Os muffins ficarão bem crescidos e inchados. Eles não devem cozinhar muito rapidamente, por isso evite usar o centro da chapa.
9) Para servir os muffins, aqueça-os por 15 minutos no forno a 180°C e leve-os à mesa com manteiga, geleia ou lemon curd.