Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa panela, coloque os cubinhos de batata com 2 xícaras de água fria e sal, leve ao fogo e deixe cozinhar por 7 minutos contados a partir do início da fervura, até que fiquem macios. Escorra, embrulhe-os numa toalha úmida, para que não se ressequem, e reserve.
2) Em outra panela, cozinhe os ovos em 1 xícara de água fria por 15 minutos, depois escorra, descasque, pique e reserve.
3) Com uma faca afiada, corte a carne em pedacinhos de 3 mm, descartando qualquer resquício de nervura, mas deixando a gordura.
4) Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta a gosto.
5) Numa frigideira grande, junte a manteiga e 1 colher (chá) de azeite e derreta em fogo de moderado a brando.
6) Acrescente a cebola e mexa bem, depois junte a parte branca da cebolinha e deixe cozinhar até ficar translúcida, mas não deixe dourar. Então retire do fogo, transfira para uma tigela e reserve.
7) Na mesma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo alto e refogue em porções a carne picada até dourar. À medida que as porções de carne forem ficando prontas, espalhe-as numa bandeja, para que não continuem cozinhando no calor residual.
8) Depois de dourar toda a carne, transfira para a tigela com a cebola refogada e junte a parte verde da cebolinha.
9) Acrescente a páprica picante e o cominho e misture.
10) Adicione os cubinhos de batata, o azeite restante e os ovos cozidos picados, tempere com sal e pimenta a gosto, cubra o recipiente com filme plástico e deixe esfriar até que fique firme.

MASSA
11) Numa panela pequena, coloque a água com sal e leve para ferver em fogo alto.
12) Acrescente a banha de porco e mexa até derreter.
13) Transfira para um recipiente grande e largo e deixar esfriar até atingir a temperatura ambiente. 14) Misturando com a mão, vá juntando aos poucos a farinha de trigo até formar uma bola com a massa.
15) Polvilhe farinha numa superfície de trabalho, para que a massa não grude, e sove. A massa deve ficar dura e sequinha.
16) Divida a massa ao meio, abra com o rolo até uma espessura de 3 mm ou menos, corte com um cortador de massa (ou com usando um pratinho como molde) em discos e envolva em filme plástico. 17) Deixe a massa esfriar por pelo menos por 1 hora.
18) Depois recheie cada disco de massa, dobre em formato de meia-lua e faça dobrinhas na borda, ou aperte com um garfo para fechar.
19) Disponha as empanadas numa assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 35 minutos.