Passo a Passo

1) Numa panela de fundo grosso (se possível, de cobre), junte o leite, o açúcar e a glucose e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver.

2) Quando surgirem as primeiras bolhinhas no leite, junte o bicarbonato de sódio diluído na água e reduza o fogo ao mínimo. Doce de leite exige paciência, delicadeza e atenção. Se puder, mexa constantemente, e ele ficará incrivelmente cremoso. Se não puder, coloque um pires emborcado dentro da panela e vá fazer outras coisas. Isso impedirá que o doce transborde.

3) Depois de 30 minutos, verifique a textura. Se estiver firme e cremoso, retire do fogo, descarte a espuma que estiver na superfície e leve o doce à batedeira.

4) Com a raquete, bata em velocidade baixa até esfriar. Isso deixará seu doce mais cremoso.

5) Guarde em pote de vidro bem fechado por até 15 dias na geladeira.