Passo a Passo

1) Numa tigela grande, misture as farinhas e 1/2 colher (sopa) de sal e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino.
2) Faça uma cavidade no centro dessa mistura e coloque ali metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha.
3) Aqueça 1/2 xícara de azeite numa panelinha até quase ferver, despeje na tigela da farinha e misture até umedecer. Reserve.
4) Regue o fundo de uma panela média com metade do azeite restante e doure a outra metade da cebola e do alho e o pimentão até perfumar.
5) Então, acrescente os camarões e um pouco de sal e, mexendo de vez em quando, espere eles mudarem de cor e de textura.
6) Retire 12 camarões da panela e reserve-os para a decoração.
7) Mantenha a panela no fogo com o camarão restante, adicione a ervilha, o milho verde, o palmito, o molho de tomate e a água e espere ferver.
8) Acrescente a azeitona e o restante das ervas e acerte o sal.
9) Junte a mistura de farinhas e, sempre mexendo, cozinhe até formar uma massa que se solte do fundo da panela. Para conferir se está no ponto, levante uma porção de massa com a colher e observe se ela cai de uma vez, e não se derramando.
10) Para montar o cuscuz, unte as forminhas com o resto do azeite, coloque 1 camarão no fundo de cada uma delas e decore com o que mais quiser.
11) Preencha as forminhas com a massa, pressionando de leve com uma colher apenas para nivelar. Não soque a massa na fôrma, para que o cuscuz não fique pesado e duro.
12) Aguarde 5 minutos, passe a lâmina de uma faca na borda das forminhas e desenforme nos pratos ou numa travessa de servir.
13) Sirva quente, à temperatura ambiente ou frio, com molho de pimenta para quem gostar.
14) Dica 1: use folhas de salsinha, cubinhos de tomate e pimentão, rodelas de ovo cozido, lascas de azeitona, grãos de ervilha ou o que mais quiser para decorar as forminhas.
15) Dica 2: se desejar, prepare tudo com antecedência e, antes de servir, aqueça rapidamente no forno, em banho-maria, ou no micro-ondas.