Cuscuz Paulista
3 hora(s)
12 porções
Cuscuz Paulista
3 hora(s)
12 porções
Ingredientes
CALDO DE CAMARÃO3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (15 g) de alho picado
500 g de carcaça de camarão
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de conhaque
2 litros de água
3 folhas (1 g) de louro
CUSCUZ
1 cebola pequena (100 g), em cubinhos
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
100 g de abobrinha, sem o miolo, em cubinhos
100 g de cenoura, em cubinhos
4 folhas de louro (1 g)
6 2/3 colheres (sopa) (100 g) de extrato de tomate
150 g de palmito juçara, picado
2/3 de xícara (100 g) de ervilha fresca congelada
250 g de sardinha em conserva de óleo, sem espinhas
1 1/3 xícara (200 g) de milho verde em conserva
2 ovos grandes (140 g), cozidos e picados
2 colheres (chá) (10 ml) de molho de pimenta Tabasco
1/2 xícara (80 g) de farinha de mandioca torrada
2 xícaras (200 g) de farinha de milho amarela em flocos
10 ovos de codorna (100 g), cozidos e cortados em 4, para decorar
8 tomates-cereja vermelhos (100 g), fatiados, para decorar
1/3 de xícara (50 g) de ervilha fresca congelada, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CALDO DE CAMARÃO1) Numa panela grande, coloque o azeite e doure o alho.
2) Junte as carcaças de camarão e amasse.
3) Adicione o conhaque e espere evaporar o álcool.
4) Acrescente a água e o louro e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem vermelho.
5) Coe num chinois e reserve o caldo.
CUSCUZ
6) Doure a cebola em metade do azeite, junte a abobrinha e a cenoura e mexa até que estejam parcialmente cozidas.
7) Adicione o louro e o extrato de tomate e misture.
8) Junte o caldo de camarão e espere ferver.
9) Acrescente o palmito, a ervilha, a sardinha com o óleo da conserva, o milho verde e os ovos e tempere com sal, pimenta-do-reino e o molho Tabasco.
10) Junte a farinha de mandioca e mexa bem.
11) Aos poucos, vá agregando a farinha de milho e mexendo cuidadosamente, até a massa engrossar, enquanto o cuscuz cozinha e vai perdendo o gosto de farinha crua.
12) Unte as forminhas de cuscuz, ou uma fôrma grande, com o azeite restante.
13) Decore o fundo e as laterais com os ovos de codorna, as rodelas de tomate e a ervilha e disponha a massa de cuscuz.
14) Aperte bem, espere esfriar e leve para gelar, coberto, por 2 horas.
15) Desenforme gelado.
Utensílios
Fôrma de 24 cm de diâmetroGaleria
