Passo a Passo

1) Separe 6 rodelas bonitas de palmito e 12 rodelas de ovo para decorar e pique o restante do ovo.
2) Numa panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola.
3) Quando murchar, junte o alho, depois o tomate batido, o extrato de tomate, o pimentão, a salsinha, a cebolinha, os peixes e o camarão, tampe a panela e deixe cozinhar 5 minutos.
4) Acrescente o palmito restante, a ervilha, a azeitona, o ovo picado, o molho de pimenta, a água, o sal e a pimenta-do-reino.
5) Separe os sólidos do líquido e reserve ambos.
6) Separe alguns camarões bonitos para decorar o fundo do cuscuzeiro.
7) Coloque as farinhas numa tigela bem grande e misture bem, esfarelando com as mãos.
8) Acrescente o caldo do cozimento e mexa até as farinhas ficarem bem úmidas.
9) Em seguida, junte os ingredientes sólidos do refogado, exceto aqueles reservados para a decoração, misture delicadamente e acerte o tempero.
10) Decore o fundo de um cuscuzeiro de 30 cm de diâmetro com parte das rodelas de ovo e de palmito, da sardinha e dos camarões reservados. Não use toda decoração no fundo, reserve uma parte para as laterais.
11) Preencha o cuscuzeiro com a massa do refogado. Conforme o recheio for subindo, vá decorando as laterais, até usar toda a massa.
12) Na parte inferior do cuscuzeiro, coloque água até metade da altura e leve ao fogo para ferver.
13) Quando ferver, encaixe o cuscuzeiro sobre ela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
14) Desligue o fogo e despeje o leite quente sobre toda a superfície do cuscuz (use uma colher para espalhar bem o leite, em especial na borda, para não ficar ressecada).
15) Deixe descansar por 10 minutos e desenforme o cuscuz numa travessa grande.
16) Decore em cima com uma flor de tomate e ao redor com as folhas de alface.
17) O cuscuz congela muito bem e pode ser mantido por até 30 dias no freezer. Na hora de usar, descongele à temperatura ambiente, despeje um pouco de leite sobre ele e aqueça no micro-ondas ou no forno médio.
Pode ser servido como prato único ou acompanhado de arroz branco, salada e molho de camarão, tomate, ou pimentão.